طريقة عمل الكبدة بالبصل زي المحلات
طريقة عمل الكبدة بالبصل زي المحلات.. من المطبخ المصري الشعبي، تظل الكبدة بالبصل واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة والمطلوبة في البيوت والمطاعم على حد سواء وهى رمز للبساطة والذوق الشعبي، ومع الالتزام ببعض الخطوات البسيطة، يمكن لأي مطبخ منزلي أن يضاهي أشهر مطاعم الكبدة في مصر.
طريقة عمل الكبدة بالبصل زي المحلات
ورغم بساطة مكونات الكبدة بالبصل، فإن سرها يكمن في التفاصيل الدقيقة التي تميز طعم المحلات عن الطهو المنزلي التقليدي، وفي هذا التقرير، نقدم طريقة إعداد الكبدة بالبصل بنفس النكهة القوية والرائحة التي اعتاد عليها روّاد عربات الكبدة في شوارع القاهرة والإسكندرية.
مكونات عمل الكبدة بالبصل زي المحلات
- نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 1 قرن فلفل أخضر حار (اختياري).
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- رشة شطة حسب الرغبة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملح وفلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة تحضير الكبدة بالبصل زي المحلات
- تنقع الكبدة في خليط من الخل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق لإزالة أي زفارة، ثم تصفى جيدا وتجفف بمنديل ورقي.
- في طاسة واسعة وعلى نار عالية، يسخن الزيت حتى يصبح ساخنًا جدًا، وهي خطوة مهمة للحصول على تحمير سريع دون أن تُخرج الكبدة سوائلها.
- قم تُوضع الكبدة على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة، وتُشوح سريعًا لمدة دقيقتين فقط مع التقليب حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلًا، ثم يضاف الثوم والفلفل الحار والتوابل كلها الكمون، والكزبرة، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات جيدًا.
- ثم تعاد الكبدة إلى الطاسة وتُقلب مع الخليط لمدة دقيقة فقط، ثم تطفأ النار ويضاف عصير الليمون.
نصائح لكبدة مثالية زي المحلات
- لا تتركى الكبدة على النار أكثر من 5-6 دقائق حتى لا تصبح قاسية.
- استخدام البصل الوفير يمنح الطبق مذاقًا حلوًا ومتوازنًا مع حرارة الفلفل والثوم.
- تقدم ساخنة مع عيش بلدي وسلطة طحينة أو مخلل مشكل.
