طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف محمد حامد
طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف محمد حامد.. في واحدة من وصفاته المميزة التي تجمع بين البساطة والطعم الأصيل، قدّم الشيف محمد حامد طريقته الخاصة لتحضير الكبدة بالردة.
طريقة عمل الكبدة بالردة للشيف محمد حامد
والكبدة بالردة من الأكلات الشعبية الشهيرة التي تحتل مكانة خاصة على المائدة المصرية، خاصة في وجبات الغداء والعزومات السريعة.
مكونات عمل الكبدة بالردة للشيف محمد حامد
- نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح متوسطة.
- كوب ردة ناعمة للتحمير.
- عصير ليمونة.
- 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- زيت غزير للتحمير.
طريقة تحضير الكبدة بالردة للشيف محمد حامد
تبدأ أولى خطوات تحضير الكبدة بالردة بنقع شرائح الكبدة في خليط من الخل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق فقط، لإزالة أي رائحة زفارة محتملة، مع مراعاة عدم الإطالة حتى لا تتماسك الكبدة وتفقد طراوتها.
وبعد النقع، يتم تصفية الكبدة جيدًا من السوائل، ثم تتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة والثوم المفروم، ثم تترك الكبدة المتبلة لمدة ربع ساعة على الأقل لتتشرب النكهات.
وفي وعاء جانبي، تغطى الكبدة بطبقة خفيفة من الردة، مع الضغط الخفيف لضمان التصاق الردة جيدًا بالكبدة.
وفي مقلاة عميقة، يسخن الزيت جيدًا، ثم تقلى شرائح الكبدة المغلفة بالردة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا من الخارج مع الاحتفاظ بعصارتها الطرية من الداخل، ويفضل عدم ترك الكبدة كثيرًا على النار حتى لا تجف.
ويؤكد الشيف محمد حامد أن سر نجاح الكبدة بالردة يكمن في سرعة التحمير وارتفاع حرارة الزيت المناسب، ما يساعد على تكوين طبقة مقرمشة خارجية دون سحب كمية كبيرة من الزيت.
طريقة تقديم الكبدة بالردة للشيف محمد حامد
ونقدم الكبدة بالردة ساخنة بجانب العيش البلدي والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة، ما يجعلها وجبة مثالية لمحبّي الأكلات المصرية الأصيلة.
فوائد الكبدة بالردة
والكبدة بالردة غنية بالحديد والبروتين، وتعزز صحة الدم وتقوي المناعة، كما أن تحضيرها بالردة يضيف الألياف التي تدعم الهضم وتحسن صحة الجهاز الهضمي.
