طريقة عمل الجبنة الرومى
طريقة عمل الجبنة الرومى.. تحتل الجبنة الرومي مكانة خاصة على المائدة، في كل بيت مصري فهي ليست مجرد نوع من الجبن، بل جزء من الذاكرة الشعبية التي تجمع ما بين فطور الأجداد وسندوتشات المدرسة ونكهات لا تنسى.
طريقة عمل الجبنة الرومى
ولأن أسعارها ارتفعت مؤخرًا، عاد الكثيرون للبحث عن طريقة تحضيرها في المنزل، بنكهة أصلية وقوام متماسك ومكونات بسيطة وفي هذا التقرير، نقدم الوصفة الكاملة لعمل الجبنة الرومي في البيت، من الألف إلى الياء، مع أسرار التخمير والتخزين التي تضمن لكِ نتيجة رائعة.
مكونات عمل الجبنة الرومى
- 2 لتر لبن كامل الدسم.
- 1/2 كوب زبادي.
- 1/4 ملعقة صغيرة منفحة أو حبة ليمون كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- قطعة شاش أو قماش قطني للتصفية.
خطوات تحضير الجبنة الرومى
يسخن اللبن على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا حوالي 40-45 درجة مئوية، دون أن يغلي.
ثم يضاف الزبادي مع التقليب المستمر، ثم يضاف عصير الليمون أو المنفحة، ويترك الخليط دون تحريك لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل الجبن عن الشرش.
ثم يسكب الخليط في قطعة شاش نظيفة، ويعلّق فوق وعاء لتصفية السائل تمامًا، وتترك 6-12 ساعة حتى تصبح الجبنة متماسكة.
بعد تصفية الماء، توضع الجبنة في وعاء دائري أو قالب، وتضغط جيدًا للتخلص من أي سوائل زائدة ويمكن رش القليل من الفلفل الأسود بين الطبقات.
ثم تفكّ الجبنة من الشاش وترش بالملح من كل الجوانب وتترك في مكان بارد وجاف في علبة محكمة التهوية أو ملفوفة بقماش نظيف، وتقلّب يوميًا.
مدة تخمير الجبنة الرومى
- 3 أيام لطعم ناعم وقوام طري (للأكل السريع).
- 7-14 يومًا لنكهة أقوى وقوام أكثر تماسكًا.
- 30+ يوم لمذاق الرومي الحقيقي.
نصائح لنجاح عمل الجبنة الرومى
- احرصي على نظافة كل الأدوات لتفادي فساد الجبنة.
- قلّبي الجبنة يوميًا لتوزيع الرطوبة والملح بشكل متساو.
- يمكن إضافة رشة كركم بسيطة للّون الأصفر المميز.
كلما زادت مدة التخمير، زادت حدة الطعم، لكن يجب حفظها في مكان جاف وغير رطب.
متى لا تصلح الجبنة للأكل؟
عند ظهور رائحة كريهة أو تغير لونها بشكل غير طبيعي.
عند وجود عفن غير مألوف أو ملمس لزج.
كيف تقدَم الجبنة الرومي؟
- في سندوتشات المدرسة.
- تبشَر فوق المكرونة والبشاميل.
- تستخدم في صناعة فطائر الجبنة والمخبوزات الشرقية.
