العفن على الفاكهة.. متى يكفي قطع الجزء المصاب ومتى يجب التخلص من الثمرة؟
قد يبدو ظهور بقعة صغيرة من العفن على ثمرة فاكهة أمرًا بسيطًا يمكن التعامل معه بإزالة الجزء المتضرر وتناول الباقي، لكن هذا التصرف لا يُعد آمنًا في جميع الحالات، إذ تختلف طريقة التعامل مع الفاكهة المتعفنة وفقًا لطبيعتها ودرجة صلابتها ومحتواها من الرطوبة، وهو ما يجعل التفاح والكمثرى مختلفين عن الفواكه الطرية مثل الخوخ والتوت.
وبحسب تقرير نشره موقع «Verywell Health»، فإن تحديد إمكانية تناول الجزء السليم من الفاكهة يتطلب الانتباه إلى حجم البقعة المتعفنة ونوع الثمرة، لأن العفن قد يمتد إلى أجزاء داخلية لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، خاصة في الأطعمة مرتفعة الرطوبة.
العفن على الفاكهة الصلبة.. متى يمكن إزالة الجزء المصاب؟
يمكن التعامل مع العفن الذي يظهر على بعض الفواكه الصلبة منخفضة الرطوبة، مثل التفاح وبعض أنواع الكمثرى، بإزالة الجزء المتعفن إذا كان قطره لا يتجاوز 2.5 سم، مع إمكانية تناول الجزء السليم من الثمرة، وفقًا للتقرير.
لكن يجب الانتباه إلى طريقة إزالة الجزء المصاب، إذ يُنصح بتجنب تمرير السكين مباشرة عبر موضع العفن، حتى لا تنتقل الفطريات إلى السكين أو إلى أجزاء أخرى من الفاكهة. ويأتي ذلك في إطار تقليل احتمالات انتقال العفن أثناء تقطيع الثمرة.
الفاكهة الطرية والعفن.. متى يجب التخلص من الثمرة بالكامل؟
تختلف القواعد عند ظهور العفن على الفواكه الطرية، مثل الخوخ والتوت والبرتقال، إذ يُفضل التخلص من الثمرة بأكملها، بسبب ارتفاع احتمالات انتشار العفن داخل الأجزاء غير الظاهرة، نتيجة طبيعة هذه الفواكه واحتوائها على نسبة أكبر من الرطوبة.
كما يُنصح بالتخلص من الفاكهة إذا ظهر العفن في أكثر من موضع، لأن الجزء المصاب قد لا يعكس الحجم الحقيقي لانتشار الفطريات داخل الثمرة.
أما بالنسبة للفواكه الصغيرة مثل التوت، فإذا ظهر العفن على حبة أو حبتين فقط ضمن كمية أكبر، فلا يلزم التخلص من الكمية بالكامل، ويمكن الاكتفاء بإزالة الحبات المتعفنة وأي حبات لامستها مباشرة.
لماذا ينتشر العفن داخل الفواكه؟
العفن عبارة عن فطريات صغيرة تنمو على الطعام أو النباتات، وقد لا يكون انتشارها مرئيًا بالكامل، إذ تحتوي على جراثيم يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة أو النباتات المجاورة.
وتوفر الفواكه مرتفعة الرطوبة بيئة مناسبة لانتشار العفن بسهولة أكبر، ما يزيد احتمالية وصوله إلى أجزاء أخرى من الثمرة لا تظهر عليها علامات التلف بوضوح. ولهذا تختلف درجة التعامل مع العفن حسب طبيعة الطعام وصلابته ومحتواه من الماء.
هل العفن الموجود على الطعام ضار بالصحة؟
ليست جميع أنواع العفن ضارة، إذ يُستخدم بعضها في تصنيع أنواع معينة من الجبن، ويكون جزءًا من عملية إنتاجها. ومع ذلك، فإن بعض الأنواع الأخرى قد تسبب مشكلات تنفسية أو ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.
وفي حالات نادرة، يمكن أن تنتج بعض أنواع العفن ما يُعرف باسم «السموم الفطرية»، وهي مركبات سامة قد تسبب الشعور بالتوعك، ويشيع وجودها بصورة أكبر في بعض الأطعمة مثل الحبوب والمكسرات والتوابل.
وتوضح هذه الاختلافات أهمية عدم التعامل مع جميع أنواع العفن بالطريقة نفسها، وعدم افتراض أن إزالة الجزء الظاهر تكفي دائمًا لجعل الطعام آمنًا للتناول.
طرق منع نمو العفن على الفاكهة أثناء التخزين
رغم صعوبة منع نمو العفن تمامًا على الفاكهة، يمكن اتباع مجموعة من الخطوات لتقليل فرص ظهوره والحفاظ على الفاكهة لفترة أطول، ومن أبرزها:
تغطية الفاكهة المقطعة بغلاف بلاستيكي وحفظها داخل الثلاجة.
وضع الفاكهة المعلبة في وعاء تخزين نظيف بعد فتح العبوة، ثم حفظها في الثلاجة.
تقطيع الفاكهة التي لن تُستهلك في وقت قريب وتجميدها.
غسل الفاكهة بطريقة صحيحة لتقليل العفن
ينصح بغسل الفاكهة تحت الماء الجاري قبل تناولها مباشرة، ويشمل ذلك الفواكه التي تمتلك قشرة خارجية، مثل البطيخ.
وفي المقابل، يُفضل عدم غسل الفاكهة قبل عدة أيام من موعد تناولها، لأن الرطوبة الناتجة عن الغسل قد توفر بيئة ملائمة لنمو العفن أثناء التخزين.
وبشكل عام، يعتمد التعامل الآمن مع الفاكهة المتعفنة على التمييز بين الأنواع الصلبة والطرية، والانتباه إلى حجم انتشار العفن وطبيعة الثمرة، إلى جانب اتباع قواعد التخزين والغسل المناسبة لتقليل فرص تلف الطعام.
