طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس.. تعد المقلوبة من الأكلات العربية الأصيلة التي تجمع بين المذاق اللذيذ والمظهر الجذاب، وتعتبر من أشهر أطباق المطبخ الشرقي خاصة في بلاد الشام.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
وتتنوع طرق المقلوبة حسب المكونات المتاحة، إلا أن مقلوبة الباذنجان والبطاطس تظل الأكثر شهرة لما تمتاز به من طعم غني يجمع بين قرمشة البطاطس ونكهة الباذنجان المميزة، ويرجع أصل المقلوبة إلى المطبخ الشامي، وكانت تقدم في الولائم والمناسبات الكبرى وسميت بهذا الاسم لأنها تقلب في طبق التقديم بعد الطهي، فتظهر طبقاتها الجميلة من الخضروات واللحم والأرز في مشهد يفتح الشهية.
مكونات عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
ويتطلب إعداد مقلوبة الباذنجان والبطاطس مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، وهي:
- باذنجان يقطع إلى شرائح متوسطة السمك ويقلى حتى يكتسب اللون الذهبي.
- بطاطس تقطع إلى شرائح دائرية وتقلى أو تشوى حسب الرغبة.
- أرزو يفضل استخدام الأرز طويل الحبة، وينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
- لحم أو دجاج حيث يمكن اختيار أي نوع حسب الرغبة، حيث يسلق مع البهارات حتى ينضج ويصبح طريًا.
- بهارات وتشمل قرفة، وفلفل أسود، وهيل، وكركم، وملح، وورق الغار.
- ويستخدم مرق السلق لإضافة النكهة العميقة للأرز أثناء الطهي.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان والبطاطس
- بعد قلي الباذنجان والبطاطس، يصفى الزيت جيدا.
- وفي قدر عميق، توضع طبقة من شرائح البطاطس، تليها طبقة من الباذنجان، ثم اللحم أو الدجاج، وأخيرا الأرز المنقوع ويمكن تكرار الطبقات حسب الكمية.
- ثم يسكب المرق الساخن حتى يغمر الأرز قليلا، ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماما.
- وبعد انتهاء الطهي، يترك القدر ليبرد لبضع دقائق، ثم يقلب بعناية في طبق واسع لتظهر المقلوبة بشكلها المتناسق والملون.
نصائح لضمان مقلوبة مثالية
يمكن استبدال قلي الخضروات بالشوي لتقليل نسبة الدهون.
يفضل عدم الإكثار من المرق حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.
تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة والبقدونس يمنح الطبق مظهرا جذابا ونكهة إضافية.
يمكن إضافة القليل من الزعفران أو عصير الليمون لزيادة الطعم والانتعاش.
