أضرار المادة الخضراء في البطاطس على الصحة
أضرار المادة الخضراء في البطاطس على الصحة.. يعتبر ظهور اللون الأخضر على البطاطس أو الباذنجان أو الطماطم أمرا مألوفا لدى كثير من الناس، وغالبا ما يتم تجاهله دون إدراك حقيقته لكن ما يجهله البعض أن هذا الاخضرار ليس مجرد تغير شكلي عابر، بل مؤشر على وجود مادة سامة تسمى السولانين، وهي من المركبات الكيميائية التي تنتجها بعض النباتات كآلية دفاع طبيعية ضد الفطريات والحشرات.
أضرار المادة الخضراء في البطاطس على الصحة
والسولانين مركب سام، تنتجه النباتات المنتمية إلى الفصيلة الباذنجانية مثل البطاطس والطماطم والباذنجان، ووظيفة هذا المركب حماية النبات من الكائنات التي قد تتطفل عليه، حيث ينفر الحيوان أو الحشرة بشكل فطري من تناول النبات الذي يحتوي على هذه المادة لتجنب التسمم، لكن الخطر يكمن حين يصل هذا المركب إلى موائدنا دون وعي أو حذر.
وتشير الدراسات إلى أن وصول تركيز السولانين في البطاطس أو غيرها إلى مستوى 1 ملجم لكل جرام يجعلها سامة بدرجة كبيرة أما إذا تراوحت الكمية التي تدخل جسم الإنسان بين 2 و6 ملجم لكل كيلوجرام من وزنه، فقد يؤدي ذلك إلى الوفاة، حيث تظهر أعراض التسمم عادة بعد نحو 12 ساعة من تناول المادة، وتتنوع بين اضطرابات عصبية وهضمية.
أعراض التسمم من المادة الخضراء في البطاطس
ومن أعراض التسمم من المادة الخضراء في البطاطس، التي قد تصيب الإنسان:
- الغثيان والقيء والإسهال.
- حرقة في الحنجرة وآلام في المعدة.
- صداع ودوخة وهلاوس.
- فقدان الإحساس وضعف في الحركة.
- توسع حدقة العين وارتفاع الحرارة.
- في الحالات الشديدة قد يصل الأمر إلى الشلل أو حتى الوفاة.
كيفية الوقاية من السولانين
ويوصي الأطباء بالتالى للوقاية من مخاطر السولانين:
ضرورة الانتباه عند شراء البطاطس أو الطماطم أو الباذنجان، وتجنب اختيار الثمار التي يظهر عليها اللون الأخضر أو التي بدأت براعمها في النمو.
تقشير البطاطس أو الباذنجان وإزالة الأجزاء الخضراء قبل الطهي.
قلي البطاطس في درجات حرارة مرتفعة إحدى الوسائل التي تساعد على تقليل تأثير السولانين.
الامتناع عن تناول الطماطم غير الناضجة أو التي يظهر فيها جزء أخضر، خصوصا عند إضافتها إلى السلطات.
