كيفية الوقاية من عدوى السالمونيلا.. دليلك لتحضير الطعام وطهي اللحوم
تعتبر كيفية الوقاية من عدوى السالمونيلا، من الأمور المهمة جدا، وتتضمن طرق الوقاية من الإصابة بالسالمونيلا ممارسة النظافة الجيدة وخاصة غسل اليدين بانتظام، واتباع إرشادات سلامة الغذاء، وفهم كيفية انتشارها من الحيوانات والحيوانات الأليفة.
كيفية الوقاية من عدوى السالمونيلا
قبل التطرق إلى كيفية الوقاية من عدوى السالمونيلا، يجب التنويه بأن البكتيريا المسؤولة عن السالمونيلا تنتشر عن طريق الطعام الملوث والتعامل مع الحيوانات، مثل السلاحف الأليفة، التي تحملها في برازها البكتيريا، وتُعد الوقاية من العدوى بالغة الأهمية للأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة، بمن فيهم الأطفال الصغار وكبار السن ومن يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
ولمن لا يعلم فإن داء السالمونيلا مرض يشمل الإسهال والحمى وتقلصات البطن، وتنتشر البكتيريا في البراز، وبعض الأشخاص أصحاء لكنهم حاملون للبكتيريا، ولذلك يجب إتباع الطرق الوقائية التالية:
- اغسل يديك دائمًا جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بعد استخدام المرحاض، وتغيير الحفاضات، وقبل الأكل، وقبل تحضير الطعام، والتعامل مع الحيوانات أو الحيوانات الأليفة.
- لا ينبغي للشخص المصاب بالسالمونيلا أن يقوم بإعداد الطعام أو سكب الماء للآخرين حتى تختفي الأعراض لديه لمدة 48 ساعة.
- لا ينبغي للشخص المصاب بالسالمونيلا أن يعود إلى العمل أو رعاية الأطفال أو المدرسة حتى تختفي الأعراض لديه لمدة 48 ساعة.
- لا تذهب للسباحة إذا كنت تعاني من الإسهال خلال الـ 24 ساعة الماضية.
- لا يوجد لقاح ضد السالمونيلا، ويمكنك الإصابة بالمرض عدة مرات، لذلك من المهم تجنب ملامسة البكتيريا.
تحضير الطعام والتعامل معه
هناك العديد من ممارسات التعامل مع الطعام التي تهدف إلى الوقاية من عدوى السالمونيلا، وتُعد هذه الممارسات مهمة أثناء تناول الطعام، والطهي في المنزل، وتحضير الطعام في المطاعم.
- اغسل يديك قبل وبعد التعامل مع الأطعمة.
- اغسل أسطح العمل والأواني في المطبخ بالماء والصابون بعد تحضير كل صنف من الأطعمة.
- يُفضل استخدام مناشف ورقية للاستخدام مرة واحدة لتنظيف أسطح المطبخ بدلًا من الإسفنج أو مناشف القماش.
- في حال استخدام مناشف قماشية، يُنصح بغسلها بالماء الساخن في الغسالة بعد كل استخدام.
- اغسل المنتجات جيدًا قبل تناولها.
- قم بتقشير وتخلص من الأوراق الخارجية أو القشور من الفواكه والخضروات.
- افركي الخضروات مثل البطاطس والجزر، إذا كنت ترغبين في تناول القشرة.
- عند التسوق، افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن باقي المنتجات، وخزّنها بشكل منفصل في الثلاجة.
- بعد ملامسة اللحوم أو الدواجن النيئة، اغسل يديك وأسطح العمل في المطبخ والأواني والأطباق والأوعية، وما إلى ذلك، بالماء والصابون فورًا.
- من المهم بشكل خاص عدم استخدام الأواني غير المغسولة أو غيرها من الأدوات مع الطعام الذي سيُقدم نيئًا أو مع اللحوم بعد طهيها.
- من الأفضل أن يكون لديك ألواح تقطيع منفصلة مخصصة للحوم النيئة وأخرى للمنتجات، حيث أن التنظيف قد لا يزيل جميع البكتيريا.
- لا تعمل مع الدواجن أو اللحوم النيئة وتتعامل مع طفل رضيع على سبيل المثال، إطعامه، تغيير الحفاضات في نفس الوقت.
طبخ الطعام
ولـ الوقاية من عدوى السالمونيلا يفضل إتباع ما يلي عند طهي الطعام:
- طبخ الدواجن واللحم المفروم والبيض جيدًا قبل تناوله.
- تجنب تناول أو شرب الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو حليب نيء غير مبستر.
- يجب أن تكون الدواجن واللحوم، بما في ذلك الهامبرغر، مطبوخة جيدًا، وألا يكون لونها ورديًا من الداخل.
- لا بد من طهي الطعام على درجة حرارة مناسبة تقضي على السالمونيلا.
- أدخل مقياس حرارة الطعام في الأجزاء السميكة من الطعام للتأكد من وصوله إلى درجة حرارة آمنة قبل التقديم.
- يجب طهي لحم البقر، ولحم العجل، ولحم الضأن، والأسماك على درجة حرارة 145 درجة ويُترك ليرتاح لمدة ثلاث دقائق قبل تقطيعه أو تناوله.
- يجب طهي اللحوم المفرومة على درجة حرارة 160 درجة، كما يجب طهي أطباق البيض على درجة حرارة 160 درجة.
- يجب طهي الأطعمة المطهية والدواجن بما في ذلك الدجاج المفروم والديك الرومي المفروم، على درجة حرارة 165 درجة.
