طريقة عمل الطحال.. أكلة شعبية بطابع لا يقاوم
طريقة عمل الطحال.. يعد الطحال من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري، خاصة في المناطق الشعبية مثل السيدة زينب والحسين، حيث يقدم كساندوتش شهي غني بالنكهات والتوابل.
طريقة عمل الطحال
ومع تنوع طرق تحضيره بين الحشو والقلي والتشويح، تبقى طريقة عمل الطحال في المنزل من أكثر الوصفات التي يبحث عنها عشاق المأكولات الشرقية.
ورغم بساطة مكوناته، إلا أن الطحال يعد من الأكلات التي تجمع بين الطعم المصري الأصيل والقيمة الغذائية العالية ويمكن لأي ربة منزل إعداده بسهولة في مطبخها، ليكون وجبة اقتصادية، مغذية، ومليئة بالنكهة الشرقية الأصيلة والطحال هو عضو من أحشاء الذبيحة، ويتميز بطعمه الغني وقوامه المميز ويحتوي على نسبة جيدة من الحديد والبروتينات، ما يجعله خيارا غذائيا مناسبا لمن يعانون من فقر الدم، شرط طهيه وتنظيفه بشكل صحيح.
مكونات عمل الطحال
- طحال (يفضل أن يكون طازجا).
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- خل وليمون.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون، شطة، كسبرة جافة.
- سمن أو زيت.
- فلفل أخضر حار (اختياري).
- خبز بلدي للتقديم.
طريقة تحضير الطحال
يغسل الطحال جيدا، ثم يشق برفق من الداخل دون تقطيعه بالكامل، ويزال أي عروق أو شوائب.
ويمكن سلقه لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان وملح للتخلص من أي روائح زفر.
وفي طاسة ساخنة، يشوح البصل في السمن أو الزيت حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والبهارات، ويقلب جيدا.
ثم يقطع الطحال إلى شرائح أو يفرم حسب الرغبة، ويضاف إلى الخليط، مع التحريك المستمر حتى ينضج ويأخذ لونا ذهبيا.
ويرش بالقليل من الخل أو عصير الليمون قبل التقديم لإبراز النكهة.
ثم يقدم الطحال ساخن في ساندوتشات مع الطحينة أو المخلل، ويمكن تقديمه أيضا كطبق جانبي مع الأرز أو العيش البلدي.
فوائد أكل الطحال
ويعد الطحال من الأطعمة الغنية بالقيمة الغذائية، إذ يحتوي على نسبة عالية من الحديد، ما يجعله مفيدا في علاج فقر الدم وزيادة إنتاج الهيموجلوبين.
كما يحتوي على بروتينات عالية الجودة، وفيتامينات مثل B12، بالإضافة إلى الزنك والنحاس، التي تعزز مناعة الجسم وتحسن وظائف الأعصاب.
