مقادير وخطوات تحضير النجرسكو بالدجاج بوجه ذهبي وصوص كريمي
تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل المكرونة النجرسكو بالدجاج، باعتبارها من الوجبات الشهية التي تجمع بين المكرونة وحشوة الدجاج وصوص البشاميل والجبن الذائب، كما تتميز بقوامها الكريمي ووجهها الذهبي بعد خروجها من الفرن، ما يجعلها من الأطباق المناسبة للتقديم على مائدة الغداء أو في التجمعات العائلية.
وتتميز وصفة النجرسكو بإمكانية إعدادها في المنزل باستخدام مكونات متوفرة، مع اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة التي تساعد على الحصول على صينية متماسكة تجمع بين مذاق الدجاج المتبل والمكرونة وصوص البشاميل الغني.
مكونات المكرونة النجرسكو بالدجاج
لتحضير صينية نجرسكو تكفي مجموعة من المكونات الأساسية، تشمل:
400 جرام مكرونة شرائط «فيتوتشيني» أو مكرونة بيني.
نصف كيلو صدور دجاج مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
بصلة متوسطة مفرومة.
فصان من الثوم المفروم.
ثمرة فلفل ألوان مقطعة.
كوب مشروم شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة من بودرة الثوم والبصل.
رشة بسيطة من الزعتر أو بهارات الدجاج.
وتمنح هذه المكونات حشوة غنية بالنكهات، إذ يجمع الدجاج مع البصل والثوم والفلفل الألوان والمشروم، لتكون طبقة مميزة بين طبقات المكرونة والبشاميل.
مقادير صوص البشاميل للنجرسكو
يعد البشاميل من أهم عناصر نجاح المكرونة النجرسكو، إذ يمنحها القوام الكريمي والطعم الغني، ويحتاج تحضيره إلى المكونات التالية:
4 أكواب حليب دافئ.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
ملعقتان كبيرتان قشطة أو جبن كريمي.
ملح وفلفل أبيض أو أسود.
رشة جوزة الطيب.
كوب جبن مشكل من الموتزاريلا والشيدر المبشور.
ويساعد الحليب والدقيق والسمن على تكوين قوام البشاميل، بينما تضيف القشطة أو الجبن الكريمي مذاقًا غنيًا، ويمنح الجبن المبشور سطح الصينية لونًا ذهبيًا وشكلًا شهيًا بعد الخَبز.
طريقة سلق المكرونة للنجرسكو
تبدأ طريقة عمل النجرسكو بسلق المكرونة في إناء به ماء مغلي مع قليل من الملح، مع مراعاة عدم تركها حتى تمام النضج، إذ يفضل أن تصل نسبة التسوية إلى نحو 80% فقط، حتى تستكمل نضجها داخل الفرن دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
وبعد الانتهاء من السلق، تصفى المكرونة جيدًا دون غسلها بالماء البارد، ثم تترك جانبًا لحين تجهيز الحشوة وصوص البشاميل، وتساعد هذه الخطوة على الاحتفاظ بقوام المكرونة المناسب عند تجميع الصينية.
تجهيز حشوة الدجاج بالمشروم والخضروات
لتحضير الحشوة، يوضع الزيت أو السمن في مقلاة مناسبة على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها، وبعد ذلك يضاف البصل المفروم والثوم والمشروم والفلفل الألوان.
وتتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود، مع إضافة رشة من بودرة الثوم والبصل والزعتر أو بهارات الدجاج، ثم تترك على النار حتى ينضج الدجاج وتتجانس المكونات معًا.
وتمنح إضافة المشروم والفلفل الألوان الحشوة تنوعًا في النكهة والقوام، كما تساعد التوابل على إبراز مذاق الدجاج، لتصبح جاهزة للتوزيع بين طبقات المكرونة.
خطوات إعداد البشاميل الكريمي
في إناء مناسب، تذاب الزبدة أو السمن على النار، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يأخذ لونًا أصفر فاتحًا، مع الحرص على عدم تركه حتى يتحول إلى اللون البني.
بعد ذلك، يضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنب تكون التكتلات، ثم تضاف القشطة أو الجبن الكريمي، والملح والفلفل وجوزة الطيب.
ويستمر التقليب حتى يصبح الصوص ناعمًا ومتوسط القوام، بحيث يمكن توزيعه بسهولة بين طبقات المكرونة وتغطية سطح الصينية، دون أن يكون سائلًا بدرجة زائدة أو كثيفًا أكثر من اللازم.
طريقة ترتيب صينية النجرسكو بالدجاج والجبن
بعد تجهيز المكونات، يخلط جزء من صوص البشاميل مع المكرونة المسلوقة، ثم تدهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من البشاميل، وتوضع نصف كمية المكرونة في القاع.
وتوزع حشوة الدجاج بالمشروم والفلفل الألوان فوق طبقة المكرونة بالتساوي، مع إضافة كمية بسيطة من الجبن المبشور، ثم تضاف الكمية المتبقية من المكرونة لتغطية الحشوة.
وفي النهاية، يسكب باقي صوص البشاميل على سطح الصينية حتى يغطيها بالكامل، ثم يوزع خليط جبن الموتزاريلا والشيدر المبشور على الوجه، للحصول على طبقة غنية بالجبن بعد دخولها الفرن.
درجة حرارة الفرن ومدة تسوية المكرونة النجرسكو
تدخل صينية النجرسكو فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، حتى تتجانس الطبقات وتسخن المكونات جيدًا.
وبعد ذلك، يمكن تشغيل الشواية لعدة دقائق حتى يتحول وجه الصينية إلى اللون الذهبي، مع متابعتها باستمرار حتى لا يحترق الجبن.
ويفضل ترك النجرسكو قليلًا بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع والتقديم، حتى تتماسك طبقاتها ويصبح توزيعها في الأطباق أسهل، لتقدم ساخنة بوجه ذهبي وقوام كريمي يجمع بين المكرونة والدجاج والبشاميل والجبن.