الجلاش باللحمة المفرومة زي المحلات.. مقادير سهلة وخطوات التحضير في الفرن
يُعد الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق المحببة لدى كثير من الأسر، إذ يجمع بين الطبقات المورقة ذات القوام المقرمش والحشوة الغنية باللحم والتوابل.
وتحرص الكثير من السيدات على تحضيره في المنزل، خاصة في المناسبات والأعياد والعزائم، باعتباره من الأكلات التي تناسب مختلف أفراد الأسرة ويمكن تقديمها إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية.
وتعتمد طريقة نجاح صينية الجلاش باللحمة المفرومة على تجهيز الحشوة جيدًا، ودهن أوراق الجلاش بالسمن بين الطبقات، بالإضافة إلى استخدام خليط التشريبة الذي يساعد على الحصول على قوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج. وفيما يلي المقادير وخطوات التحضير بالتفصيل.
مقادير الجلاش باللحمة المفرومة
لتحضير صينية جلاش متوسطة، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات الأساسية، إلى جانب مكونات الحشوة وخليط التشريبة الذي يمنح الطبقات قوامها المميز.
أولًا: المكونات الأساسية:
لفة جلاش طازجة، وزن نصف كيلو.
نصف كوب من السمنة أو الزبدة المذابة، لدهن الطبقات.
ثانيًا: مكونات التشريبة:
كوب من الحليب الدافئ.
بيضة واحدة.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
ثالثًا: مكونات حشوة اللحمة المفرومة:
نصف كيلو من اللحم المفروم.
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
ملح حسب الحاجة.
فلفل أسود.
رشة قرفة.
بهارات لحم مشكلة.
وتساعد هذه المكونات على إعداد حشوة متبلة بطعم غني، بينما يمنح الحليب والبيض والبيكنج بودر خليط التشريبة قوامًا مناسبًا للتغلغل بين طبقات الجلاش بعد تقطيع الصينية.
طريقة عمل حشوة اللحمة المفرومة للجلاش
تبدأ خطوات التحضير بإعداد اللحم المفروم، لأن الحشوة يجب أن تكون جاهزة وباردة نسبيًا قبل وضعها بين طبقات الجلاش، حتى يسهل توزيعها دون التأثير في الأوراق.
ضعي ملعقة من السمن في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
ضعي اللحم المفروم فوق البصل، وابدئي في التقليب حتى يتغير لونه.
أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة القرفة وبهارات اللحم المشكلة.
استمري في التقليب حتى ينضج اللحم تمامًا ويتشرب السوائل الموجودة به.
ارفعي الحشوة من على النار واتركيها جانبًا حتى تبرد قبل استخدامها.
ومن المهم التأكد من نضج اللحم جيدًا قبل وضعه داخل الصينية، مع توزيعه بالتساوي حتى تحصل كل قطعة من الجلاش على كمية مناسبة من الحشوة.
طريقة رص طبقات الجلاش وحشو الصينية
بعد تجهيز الحشوة، تأتي مرحلة رص أوراق الجلاش، وهي من أهم الخطوات التي تؤثر في شكل الصينية وقوامها النهائي.
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ادهني صينية الخبز بطبقة جيدة من السمن المذاب.
افردي نصف كمية أوراق الجلاش في قاع الصينية، مع دهن طبقة خفيفة من السمن بين كل ورقتين.
احرصي على توزيع الأوراق بشكل متساوٍ، ويمكن ترك أطرافها ممتدة قليلًا خارج حواف الصينية.
وزعي حشوة اللحمة المفرومة بالتساوي فوق طبقات الجلاش الموجودة في الصينية.
اطوي الأطراف الممتدة من الأوراق فوق الحشوة لإغلاقها.
أكملي رص النصف المتبقي من أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع الاستمرار في دهن السمن بين الطبقات.
ويُفضل عدم إهمال دهن الأوراق بالسمن، لأن هذه الخطوة تساعد على فصل الطبقات عن بعضها أثناء التسوية، وتمنح الجلاش القوام المورق والقرمشة المطلوبة.
طريقة تقطيع الجلاش وإضافة خليط التشريبة
بعد الانتهاء من رص جميع الطبقات، يجب تقطيع الصينية قبل إدخالها الفرن، حتى يسهل تقديمها بعد التسوية وتصل التشريبة إلى الأجزاء الداخلية.
وتتم هذه الخطوة من خلال استخدام سكين حاد لتقطيع الجلاش إلى مربعات متساوية الحجم، مع الحرص على الوصول بالسكين إلى الطبقات السفلية دون إفساد شكل الصينية.
بعد ذلك، جهزي التشريبة بالطريقة التالية:
أحضري وعاءً صغيرًا وضعي فيه كوب الحليب الدافئ.
أضيفي البيضة ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
ضعي رشة من الملح والفلفل الأسود.
اخفقي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
اسكبي الخليط بالتساوي فوق صينية الجلاش.
تأكدي من وصول التشريبة إلى الشقوق الناتجة عن التقطيع، حتى تتوزع بين الطبقات.
وتساعد هذه الخطوة على منح الجلاش طراوة من الداخل، مع الحفاظ على تماسك طبقاته، بينما يسهم السمن الموجود بين الأوراق في تكوين القوام المقرمش من الخارج.
طريقة تسوية الجلاش باللحمة المفرومة في الفرن
بعد الانتهاء من تجهيز الصينية وإضافة التشريبة، تصبح جاهزة للدخول إلى الفرن، مع ضرورة متابعة التسوية حتى تحصل على اللون الذهبي المطلوب.
أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
ضعيها على الرف الأوسط لضمان تعرضها للحرارة بصورة مناسبة.
اتركيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو حتى تبدأ الأطراف في اكتساب اللون الذهبي.
خلال الدقائق الأخيرة، شغلي شواية الفرن العلوية لبضع دقائق مع متابعة الصينية باستمرار، حتى يتحمر الوجه ويصبح مقرمشًا.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تهدأ قليلًا قبل تقديمها.
ويجب الانتباه إلى أن مدة التسوية المذكورة في الوصفة تعتمد على الفرن وحالة الجلاش، لذلك ينبغي متابعة نضج الصينية وعدم الاعتماد على الوقت وحده، خاصة عند تحمير الوجه بالشواية حتى لا تحترق الطبقات العلوية.
أسرار نجاح صينية الجلاش باللحمة المفرومة
للحصول على نتيجة ناجحة، هناك مجموعة من التفاصيل التي تستحق الاهتمام أثناء التحضير. أولها استخدام جلاش طازج والمحافظة على أوراقه دون تمزيق، إلى جانب توزيع السمن بين الطبقات بصورة متوازنة.
كما يُفضل ترك الحشوة تبرد قبل وضعها داخل الصينية، حتى لا تؤثر حرارتها في قوام الأوراق. ويساعد تقطيع الجلاش قبل إضافة التشريبة على توزيع الخليط بصورة أفضل، بينما تمنح التسوية على الرف الأوسط فرصة لنضج الصينية واكتساب الأطراف لونًا ذهبيًا.
وفي النهاية، يمكن تقديم الجلاش باللحمة المفرومة ساخنًا بعد أن يهدأ قليلًا، ليكون مناسبًا للغداء أو العزائم والمناسبات العائلية، مع الاستمتاع بطبق يجمع بين الحشوة المتبلة والطبقات المورقة ذات الوجه الذهبي المقرمش.