من غير ما تشتريها من المطاعم.. حضري نجرسكو الدجاج بمكونات بسيطة وخطوات سهلة

تُعد المكرونة النجرسكو بالدجاج من الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الكبار والصغار، بفضل مذاقها المميز الذي يجمع بين قطع الدجاج المتبلة والمكرونة وصوص البشاميل الكريمي، إلى جانب طبقة الجبن المذابة التي تمنحها وجهًا ذهبيًا شهيًا بعد خروجها من الفرن.

وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل المكرونة النجرسكو في المنزل، خاصة أنها من الوجبات المناسبة للغداء والعزومات، ويمكن إعدادها بمكونات متوفرة وخطوات بسيطة، مع إمكانية التحكم في كمية التوابل والجبن المستخدمة.

وتعتمد الوصفة على تجهيز ثلاثة عناصر أساسية، هي المكرونة المسلوقة جزئيًا، وحشوة الدجاج بالخضراوات والمشروم، وصوص البشاميل، ثم ترتيبها داخل صينية الفرن وإضافة الجبن على الوجه للحصول على مذاق غني وقوام متماسك.

مكونات المكرونة النجرسكو بالدجاج

تحتاج وصفة النجرسكو إلى مجموعة من المكونات التي تمنح الطبق مذاقه المعروف، ويمكن تقسيمها إلى مكونات المكرونة وحشوة الدجاج، وهي كالتالي:

400 جرام من المكرونة البنا «القلم».

نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح أو مكعبات.

بصلة متوسطة مفرومة.

فصان من الثوم المفروم.

ثمرة فلفل ألوان مقطعة.

كوب من المشروم المقطع إلى شرائح.

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

رشة من بودرة الثوم والبصل.

رشة بسيطة من الزعتر أو بهارات الدجاج.

وتساعد الخضراوات والمشروم على إضافة نكهة مميزة إلى حشوة الدجاج، بينما تمنح التوابل قطع الدجاج مذاقًا غنيًا يتناسب مع البشاميل والجبن.

مكونات صوص البشاميل الكريمي للنجرسكو

يعتبر البشاميل من أهم مكونات المكرونة النجرسكو، إذ يمنحها القوام الكريمي الذي يربط المكرونة والحشوة معًا، كما يساعد على تكوين طبقة غنية فوق الصينية بعد دخولها الفرن.

مكونات البشاميل:

كوبان من الحليب الدافئ.

4 ملاعق كبيرة من الدقيق.

4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.

ملعقتان كبيرتان من القشطة أو الجبن الكريمي.

ملح وفلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة.

رشة من جوزة الطيب.

كوب من الجبن المشكل المبشور، يتكون من الموتزاريلا والشيدر.

ويُفضل تجهيز المكونات قبل البدء في الطهي، حتى يسهل الانتقال بين خطوات إعداد الحشوة والبشاميل وتجميع الصينية دون تأخير.

طريقة سلق المكرونة وتجهيز حشوة الدجاج

تبدأ طريقة عمل المكرونة النجرسكو بسلق المكرونة في إناء يحتوي على ماء مغلي مع قليل من الملح، مع الحرص على عدم تركها حتى تنضج بالكامل، إذ تكفي تسويتها بنسبة تصل إلى 80% فقط.

وبعد ذلك، تُصفى المكرونة جيدًا دون غسلها بالماء البارد، حتى تحتفظ بقوامها وتستكمل النضج داخل الفرن دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.

وفي الوقت نفسه، يوضع الزيت أو السمن في طاسة مناسبة على النار، ثم تضاف قطع الدجاج المقطعة إلى شرائح أو مكعبات، وتُقلب جيدًا حتى يتغير لونها.

بعدها، يضاف البصل المفروم والثوم والمشروم والفلفل الألوان، وتُقلب المكونات مع الدجاج حتى تتداخل النكهات. ثم تُضاف التوابل، وتشمل الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم والبصل، إلى جانب الزعتر أو بهارات الدجاج.

تُترك الحشوة على النار حتى ينضج الدجاج وتتجانس المكونات، مع التقليب من وقت لآخر، ثم تُرفع من على النار استعدادًا لمرحلة تجميع النجرسكو.

خطوات تحضير البشاميل دون تكتلات

لتحضير صوص البشاميل، يوضع السمن أو الزبدة في إناء على نار مناسبة حتى يذوب، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يأخذ لونًا أصفر فاتحًا.

بعد ذلك، يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق، حتى يمتزج الدقيق بالحليب ويتكون خليط ناعم دون تكتلات. وتعد إضافة الحليب على مراحل مع التقليب المستمر من الخطوات المهمة للحصول على قوام متجانس.

ثم تضاف القشطة أو الجبنة الكريمي، مع الملح والفلفل الأبيض أو الأسود ورشة جوزة الطيب، ويستمر التقليب حتى يصبح الصوص ناعمًا ومتوسط القوام، بحيث يكون مناسبًا لتغليف المكرونة وتغطية سطح الصينية.

طريقة تجميع المكرونة النجرسكو في صينية الفرن

بعد الانتهاء من سلق المكرونة وتجهيز حشوة الدجاج وصوص البشاميل، تبدأ مرحلة ترتيب المكونات داخل الصينية.

في البداية، يُخلط جزء من البشاميل مع المكرونة المسلوقة حتى تتوزع الصلصة على الكمية بالكامل، ثم تُدهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من البشاميل لتجهيز القاعدة.

بعد ذلك، توضع نصف كمية المكرونة داخل الصينية وتُوزع بصورة متساوية، ثم تضاف حشوة الدجاج بالخضراوات والمشروم فوقها، مع توزيعها على جميع أجزاء الصينية حتى تحصل كل قطعة على نصيب مناسب من الحشوة.

وتُضاف كمية بسيطة من الجبن فوق الدجاج، ثم توضع الكمية المتبقية من المكرونة لتكوين الطبقة التالية. وفي النهاية، يُسكب باقي صوص البشاميل على السطح حتى يغطي الصينية بالكامل.

وتُوزع الموتزاريلا والشيدر المبشوران على الوجه، للحصول على طبقة من الجبن المذاب واللون الذهبي المميز بعد التسوية.

مدة ودرجة حرارة تسوية النجرسكو بالدجاج

تُدخل صينية المكرونة النجرسكو إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتُترك لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، حتى تتماسك المكونات وينضج الوجه ويأخذ الجبن قوامه المميز.

وبعد انتهاء مدة التسوية، يمكن تشغيل الشواية لعدة دقائق حتى يتحول سطح الصينية إلى اللون الذهبي، مع متابعة الفرن حتى لا يحترق الجبن.

ثم تُخرج الصينية من الفرن وتُترك قليلًا قبل التقطيع والتقديم، حتى تتماسك الطبقات ويصبح توزيع الحشوة والمكرونة أسهل عند وضعها في الأطباق.

نصائح للحصول على مكرونة نجرسكو مثل المطاعم

للحصول على نتيجة ناجحة، ينبغي الانتباه إلى عدم سلق المكرونة بالكامل، لأن دخولها الفرن يجعلها تستكمل التسوية، كما أن تصفيتها دون غسلها بالماء البارد يساعدها على الاحتفاظ بقوامها.

ومن المهم أيضًا إضافة الحليب إلى الدقيق تدريجيًا أثناء تحضير البشاميل، مع التقليب المستمر لتجنب تكون التكتلات، وضبط قوام الصوص بحيث يكون متوسطًا وناعمًا.

أما عند ترتيب الصينية، فيُفضل توزيع حشوة الدجاج بالتساوي بين طبقات المكرونة، مع تغطية السطح بالبشاميل والجبن، حتى تحصل الصينية على مذاق متجانس ووجه ذهبي شهي.

وبهذه الخطوات يمكن تحضير المكرونة النجرسكو بالدجاج في المنزل بمذاق غني وقوام كريمي، لتكون وجبة مناسبة للغداء والعزومات، وتجمع بين المكرونة والدجاج والخضراوات والبشاميل والجبن في طبق واحد.