6 أخطاء في المطبخ تزيد من خطر الإصابة بعدوى الإشريكية القولونية
الإشريكية القولونية، هي مجموعة من البكتيريا تعيش معظم سلالاتها في الأمعاء وتساعد على الهضم، لكن بعض الأنواع قد تُسبب المرض، مسببةً أعراض التسمم الغذائي أو العدوى، وفي هذا التقرير نوضح لكم أخطاء في المطبخ تزيد من خطر الإصابة بعدوى الإشريكية القولونية.
عدوى الإشريكية القولونية
تحدث العدوى عندما تدخل سلالات بكتيريا الإشريكية القولونية الضارة إلى الجسم، عادةً عن طريق الطعام أو الماء أو الأسطح الملوثة، كما يمكن أن تنتشر البكتيريا عن طريق ملامسة الأشخاص أو الحيوانات أو الأشياء التي تحملها، خاصةً إذا لم تغسل يديك قبل لمس فمك، وقد تبتلع الجراثيم في هذه الحالات:
- شرب الحليب أو العصير غير المبستر
- شرب المياه غير المعالجة أو المعالجة بشكل سيئ
- تناول العجين أو الخليط النيء
- تناول اللحوم غير المطبوخة جيدا
- تناول الفاكهة أو الخضروات النيئة غير المغسولة
- ابتلاع المياه من البحيرات أو الأنهار أو المسابح الملوثة
عوامل الخطر
تزداد فرص تعرضك للإصابة بعدوى الإشريكية القولونية في هذه الحالات:
- رعاية شخص مصاب بالإشريكية القولونية
- لمس المعدات الطبية الملوثة
- لا تغسل يديك بعد استخدام الحمام أو تغيير الحفاضات
- تزور المزارع أو حدائق الحيوانات الأليفة أو معارض الحيوانات
- العمل أقل من 5 سنوات أو أكبر من 65 عاما
- تعاني من ضعف في جهاز المناعة
- السفر إلى المناطق ذات الصرف الصحي السيئ أو المياه غير الآمنة
أنواع الإشريكية القولونية
معظم سلالات الإشريكية القولونية غير ضارة، وتعيش في الأمعاء للمساعدة على هضم الطعام، وتكوين الفيتامينات، والحماية من البكتيريا الضارة، ومع ذلك، فإن بعض السلالات مسببة للأمراض، أي أنها قد تُسبب المرض، ويُصنف الخبراء الإشريكية القولونية حسب كيفية تسبب كل نوع منها في المرض، ومكان تأثيره على الجسم، وبعض السلالات تُنتج سمومًا أو تُتلف بطانة الأمعاء، مما يؤدي إلى الإسهال، بينما تُسبب سلالات أخرى التهابات مختلفة.
أعراض عدوى الإشريكية القولونية
تختلف الأعراض باختلاف نوع الإشريكية القولونية ومكان الإصابة، ومن أعراض الإصابة بها ما يلي:
- الأعراض الهضمية: إسهال مائي أو دموي، تقلصات في المعدة، غثيان، أو قيء
- الأعراض البولية: حرقة عند التبول، ورغبة متكررة في التبول، وبول عكر أو ذو رائحة قوية، وأحيانًا حمى
- أعراض الجسم بالكامل: التعب والحمى أو علامات الجفاف مثل البول الداكن أو جفاف الفم أو الدوخة
علاج عدوى الإشريكية القولونية
إذا كانت أعراضك خفيفة، فيمكنك عادةً التعافي في المنزل من خلال الحصول على قسط إضافي من الراحة وشرب الكثير من السوائل لتعويض ما فقدته بسبب الإسهال أو القيء، وإذا كانت العدوى لديك أكثر شدة، فقد يوصي طبيبك بما يلي:
- المضادات الحيوية: هي أدوية موصوفة لعلاج العدوى البكتيرية.
- الرعاية في المستشفى: قد يكون العلاج في المستشفى ضروريًا في حالة المرض الشديد الناجم عن الإشريكية القولونية، خاصةً إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو مضاعفات أخرى.
- السوائل الوريدية (IV): قد يوصي طبيبك بإعطاء السوائل في الوريد إذا كنت تعاني من الجفاف الشديد.
كيفية الوقاية من عدوى الإشريكية القولونية
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالبكتيريا الإشريكية القولونية من خلال التركيز على عادات النظافة الشخصية وسلامة الغذاء والماء، وفيما يلي بعض العادات الشخصية لتقليل المخاطر:
- تجنب تناول العجين أو الخليط النيء.
- لا تبتلع الماء أثناء السباحة في البحيرات أو الأنهار أو حمامات السباحة.
- اشرب الحليب أو العصير فقط إذا كان مبسترًا أي معالجًا حراريًا لقتل الجراثيم.
- استخدم المياه المعبأة أو النقية للشرب وتنظيف أسنانك أثناء السفر أو التخييم.
- اغسل يديك بانتظام بعد استخدام الحمام، أو تغيير الحفاضات، أو التعامل مع اللحوم النيئة، أو لمس الحيوانات.
- اطهي لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن على درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
- احتفظ بالطعام بعيدًا عن المناطق التي تمشي فيها الحيوانات أو تتبرز فيها.
- اتركي شرائح اللحم المشوية لترتاح لمدة ثلاث دقائق بعد وصولها إلى 145 درجة فهرنهايت (62.6 درجة مئوية).
- اشطفي الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري، حتى لو كنت تخططين لتقشيرها.
- اغسل الأدوات والأسطح التي تلامس اللحوم النيئة قبل استخدامها مع الأطعمة الأخرى.