بيكاتا الدجاج بالمشروم مثل المطاعم.. المكونات وخطوات التحضير بالتفصيل

تعد بيكاتا الدجاج بالمشروم من الأطباق المميزة التي يفضلها كثيرون، بفضل مذاق الدجاج المتبل مع الصوص الغني بنكهة مرق الدجاج والليمون وجبن البارميزان. كما أنها من الوصفات التي يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، لتقديم وجبة مختلفة تناسب الغداء أو العزومات العائلية.

وتعتمد طريقة تحضير بيكاتا الدجاج على تقطيع الصدور إلى شرائح مناسبة، وتغطيتها بخليط الدقيق والجبن والتوابل، ثم قليها حتى تكتسب لونا ذهبيا، مع إعداد صوص المرق والليمون والزبدة لتقديمه إلى جانب الدجاج أو فوقه. ويمكن إضافة المشروم ضمن مكونات الوصفة للحصول على النكهة التي تميز هذا الطبق، مع مراعاة أن المكونات الواردة في الوصفة الأصلية لا تحدد كمية المشروم.

مكونات عمل بيكاتا الدجاج بالمشروم

قبل البدء في إعداد الوصفة، يُفضل تجهيز جميع المكونات وتقسيمها حسب مراحل التحضير، حتى تسير الخطوات بسهولة ولا يحتاج الطهي إلى التوقف المتكرر.

وتشمل المكونات المطلوبة:

صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم.

نصف كوب دقيق.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور.

3 ملاعق كبيرة زبدة.

ربع ملعقة صغيرة ملح.

رشة فلفل أسود.

نصف كوب مرق دجاج.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

وتعد هذه المكونات أساس تحضير الدجاج والصوص، بينما يمكن تجهيز المشروم باعتباره المكون الذي يمنح الوصفة اسمها ونكهتها المميزة، مع الانتباه إلى أن الكمية وطريقة إضافته غير محددتين في المقادير الأصلية.

طريقة تجهيز الدجاج وتتبيله بالدقيق والبارميزان

تبدأ خطوات التحضير بتجهيز صدور الدجاج، حيث تُقطع كل قطعة إلى أنصاف أفقية، للحصول على شرائح متقاربة في السمك، وهو ما يساعد على طهيها بصورة أكثر انتظاما.

وبعد ذلك تُغسل قطع الدجاج جيدا بالماء وتُترك جانبا، ثم يُحضر وعاء كبير لخلط المكونات الجافة. ويُضاف الدقيق مع الملح والفلفل الأسود وجبن البارميزان المبشور، ثم تُقلب المكونات جيدا حتى تتوزع التوابل والجبن داخل الدقيق.

تُغمر قطع الدجاج في الخليط السابق، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بطبقة متجانسة. وتساعد هذه الخطوة على تكوين طبقة خارجية أثناء القلي، كما تمنح الجبن والتوابل نكهة مميزة لقطع الدجاج.

ومن المهم توزيع خليط الدقيق والبارميزان على الشرائح بصورة متساوية، حتى لا تكون بعض الأجزاء مغطاة بطبقة سميكة وأخرى بطبقة خفيفة.

طريقة تحضير صوص بيكاتا الدجاج بالليمون ومرق الدجاج

يُعد الصوص من العناصر الأساسية التي تمنح بيكاتا الدجاج مذاقها المميز، إذ يجمع بين نكهة مرق الدجاج والحموضة الخفيفة لعصير الليمون، مع قوام الزبدة الغني.

ولتحضيره، تُوضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُضاف نصف كوب مرق الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. وتُقلب المكونات جيدا، مع تركها على النار حتى تقل كمية المرق إلى النصف تقريبا.

بعد ذلك تُخفق ملعقتا الزبدة المتبقيتان مع خليط المرق والليمون، حتى يمتزج الصوص ويصبح مناسبا للتقديم، ثم يُرفع جانبا لحين الانتهاء من تجهيز الدجاج.

ويُفضل متابعة الصوص أثناء تسخينه حتى لا تتبخر كمية السائل بالكامل، لأن الاحتفاظ بقوام مناسب يساعد على تقديمه بسهولة فوق قطع الدجاج أو بجانبها.

طريقة قلي الدجاج وتجهيزه في الفرن

بعد الانتهاء من تتبيل الدجاج وإعداد الصوص، تأتي مرحلة الطهي. تُسخن مقلاة كبيرة على النار، ثم يُضاف زيت الزيتون مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.

وبمجرد تسخين الخليط، تُضاف قطع الدجاج إلى المقلاة، وتُقلى من جميع الجوانب لمدة 3 دقائق، مع مراعاة عدم تكديس القطع حتى تحصل على حرارة مناسبة أثناء الطهي.

وبعد اكتساب الدجاج اللون المطلوب، تُرفع القطع من المقلاة وتوضع في طبق جانبي، ثم تُكرر العملية مع باقي قطع الدجاج بالطريقة نفسها.

وفي الخطوة التالية، تُنقل قطع الدجاج إلى صينية مناسبة للفرن، وتُدخل على درجة حرارة 107 درجات مئوية، وفقا للدرجة المحددة في الوصفة، مع التأكد من اكتمال نضج الدجاج قبل تقديمه.

تقديم بيكاتا الدجاج بالمشروم بطريقة شهية

بعد الانتهاء من طهي الدجاج، يُقدم ساخنا مع الصوص المحضر من مرق الدجاج وعصير الليمون والزبدة. ويمكن سكب الصوص فوق قطع البيكاتا مباشرة، أو وضعه في طبق جانبي حتى يضيف كل شخص الكمية التي يفضلها.

وللحصول على مذاق المشروم المميز، يمكن تقديم الطبق مع المشروم المجهز ضمن الوصفة، مع مراعاة أن خطوات ومقادير تحضيره لم ترد بالتفصيل في المقادير الأصلية.

وتناسب بيكاتا الدجاج بالمشروم التقديم كوجبة رئيسية على مائدة الغداء، كما يمكن تنسيقها مع أطباق جانبية حسب الرغبة. ويُفضل تقديمها فور الانتهاء من الطهي حتى يحتفظ الدجاج بحرارته ويظل الصوص مناسبا للتقديم.

وتكمن سهولة هذه الوصفة في اعتمادها على خطوات متتابعة تبدأ بتجهيز الدجاج وتغطيته بالدقيق والبارميزان، ثم تحضير الصوص وقلي الشرائح واستكمال طهيها في الفرن. وبهذه الطريقة يمكن إعداد بيكاتا الدجاج في المنزل بمذاق مميز، دون الحاجة إلى خطوات معقدة أو مكونات كثيرة.