أسهل وصفة لعمل داوود باشا.. مقادير الكفتة وخطوات تحضير الصلصة

تُعد أكلة داوود باشا من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى محبي وصفات اللحوم، فهي تجمع بين كرات اللحم المفروم المتبلة بمجموعة من التوابل، وصلصة الطماطم الغنية التي تمنح الطبق مذاقًا مميزًا وقوامًا متجانسًا. وتتميز هذه الوصفة بإمكانية تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، دون الحاجة إلى مجهود كبير.

وتعتمد طريقة عمل داوود باشا على تجهيز خليط الكفتة وتشكيله في صورة كرات صغيرة متساوية، ثم تحميرها للحصول على لون ذهبي، قبل استكمال تسويتها داخل صلصة الطماطم. ويساعد هذا الأسلوب على امتزاج نكهات اللحم والتوابل مع الصلصة، لتصبح الوجبة مناسبة للتقديم مع الأرز أو الخبز وفقًا للرغبة.

وفيما يلي نستعرض مكونات ومقادير داوود باشا بالتفصيل، إلى جانب خطوات التحضير بداية من عجن الكفتة وحتى تقديم الطبق ساخنًا على المائدة.

مكونات داوود باشا.. مقادير الكفتة وصلصة الطماطم

تنقسم مكونات الوصفة إلى جزأين أساسيين، الأول خاص بكرات اللحم المتبلة، والثاني لتحضير صلصة الطماطم التي تُستكمل فيها عملية الطهي.

أولًا: مكونات الكفتة

نصف كيلو من اللحم المفروم، ويفضل أن يحتوي على نسبة قليلة من الدهون.

بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا جدًا ومصفاة من الماء.

فصان من الثوم المفروم.

ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن لتحمير الكفتة.

ثانيًا: مكونات صلصة الطماطم

4 حبات من الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم الطازج.

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

بصلة متوسطة مفرومة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

فصان من الثوم المفروم.

كوب وربع من الماء أو مرق اللحم.

ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.

ملح وفلفل أسود.

رشة سكر لتخفيف حموضة الطماطم.

وتمنح القرفة والهيل كرات اللحم نكهة مميزة، بينما يساعد البقدونس والثوم والبصل على إثراء مذاق الكفتة. أما صلصة الطماطم فتجمع مكونات الطبق في النهاية، وتمنحه القوام الغني الذي يميز وصفة داوود باشا.

طريقة عمل كفتة داوود باشا وعجن المكونات

تبدأ الخطوة الأولى بتجهيز خليط اللحم المفروم، إذ يُوضع نصف كيلو اللحم في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه البصل المفروم ناعمًا بعد تصفيته من الماء، والثوم المفروم والبقدونس.

بعد ذلك، تُضاف التوابل، وهي الملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل المطحون، ثم تُعجن المكونات جيدًا باستخدام اليد حتى تتوزع الإضافات بالتساوي داخل اللحم، ويتحول الخليط إلى عجينة متجانسة.

وتُعد مرحلة العجن مهمة للحصول على كرات لحم متماسكة، لذلك ينبغي التأكد من امتزاج البصل والبقدونس والتوابل باللحم جيدًا، دون ترك أجزاء تحتوي على كميات مركزة من أحد المكونات.

تشكيل كرات اللحم وتبريدها قبل التحمير

بعد الانتهاء من عجن الكفتة، يأتي دور تشكيل الخليط على هيئة كرات صغيرة متساوية الحجم، بحيث تكون في حجم حبة الجوز أو أكبر قليلًا.

ويُفضل الحرص على تقارب أحجام الكرات حتى تنضج بصورة متقاربة عند وضعها في الصلصة، كما يساعد توحيد الحجم على الحصول على شكل مرتب عند تقديم الطبق.

تُرص كرات اللحم بعد تشكيلها في صينية، ثم توضع داخل الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك وتحافظ على شكلها خلال مرحلة التحمير. وتساعد هذه الخطوة على تقليل تفكك الكفتة أثناء تقليبها في المقلاة، خاصة عند التعامل مع الكرات الصغيرة.

تحمير كرات الكفتة للحصول على لون ذهبي

تُسخن مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن المخصص لتحمير الكفتة، وبعد تسخين الدهون توضع كرات اللحم في المقلاة.

تُقلب الكرات برفق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، مع الحرص على عدم الضغط عليها أو تقليبها بعنف حتى لا تفقد شكلها المتماسك.

ولا يشترط أن تنضج كرات اللحم بالكامل خلال هذه المرحلة، لأنها ستعود إلى المقلاة مرة أخرى لتستكمل تسويتها داخل صلصة الطماطم. وبعد الحصول على اللون الذهبي المطلوب، تُرفع الكرات جانبًا وتُترك لحين تجهيز الصلصة.

تحضير صلصة الطماطم وتسوية داوود باشا

لتحضير الصلصة، يمكن استخدام المقلاة نفسها التي تم فيها تحمير الكفتة، للاستفادة من آثار التحمير الموجودة بها، والتي تضيف نكهة إلى المكونات.

تُضاف ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت، ثم يوضع البصل المفروم ويُشوح حتى يذبل ويصبح شفافًا. وبعد ذلك يُضاف الثوم المفروم ويُقلب مع البصل حتى تظهر رائحته.

في الخطوة التالية، تُضاف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم والطماطم المفرومة أو عصير الطماطم الطازج، وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

يُضاف كوب وربع من الماء أو مرق اللحم إلى الخليط، ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود ورشة السكر لتخفيف حموضة الطماطم. وتُترك على النار حتى تصل إلى الغليان لمدة 5 دقائق، بما يسمح بامتزاج المكونات وظهور نكهة الصلصة.

بعد ذلك، تُعاد كرات اللحم المحمرة إلى المقلاة، وتُخفض درجة الحرارة، ثم تُغطى المقلاة وتُترك لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، حتى تنضج الكفتة تمامًا ويتكاثف الصوص وتتداخل نكهات اللحم مع الطماطم والتوابل.

نصائح لتقديم داوود باشا بمذاق شهي وقوام متجانس

بعد انتهاء مدة الطهي والتأكد من نضج كرات اللحم، تصبح داوود باشا جاهزة للتقديم. ومن المهم ترك الكرات تستكمل تسويتها داخل الصلصة، وعدم الاكتفاء بمرحلة التحمير الأولى، لأن الطهي النهائي هو الذي يضمن نضج اللحم وتجانس مكونات الطبق.

كما يساعد تقطيع البصل ناعمًا وتصفيته من الماء قبل إضافته إلى الكفتة على تجهيز خليط مناسب للتشكيل، بينما يساهم تبريد الكرات لمدة 15 دقيقة في الحفاظ على شكلها أثناء التحمير.

ويُراعى أيضًا تقليب كرات اللحم برفق خلال التحمير، واستخدام نار هادئة بعد إضافتها إلى الصلصة حتى تنضج تدريجيًا دون أن تتفكك.

ويمكن تقديم داوود باشا ساخنة مع الأرز أو الخبز، لتصبح وجبة متكاملة على مائدة الغداء. وتمثل الوصفة اختيارًا مناسبًا لمن يبحثون عن طريقة سهلة لتحضير اللحم المفروم بشكل مختلف، مع الاستمتاع بمذاق صلصة الطماطم الغنية والتوابل المميزة.