طريقة عمل القلقاس بالصلصة.. وصفة أصيلة تحمل نكهة الشتاء ودفء العائلة
طريقة عمل القلقاس بالصلصة.. يعد طبق القلقاس بالصلصة من الأطباق التقليدية العريقة في المطبخ المصري، حيث يحظى بشعبية واسعة لا سيما في فصل الشتاء، لما يتمتع به من مذاق غني، يجمع بين فوائد الخضروات والنكهات الشرقية الأصيلة، ورغم بساطة مكوناته، فإن تحضيره يتطلب خطوات دقيقة تضمن الحصول على طعم متوازن وقوام مثالي.
طريقة عمل القلقاس بالصلصة
وفي هذا التقرير، نستعرض طريقة عمل القلقاس بالصلصة الحمراء، مع التركيز على خطوات التحضير وأهم النصائح للحصول على أفضل نتيجة.
مكونات عمل القلقاس بالصلصة
- نصف كيلو قلقاس طازج أو مجمد
- نصف كيلو لحم (اختياري) – مكعبات أو قطع صغيرة
- ثمرة بصل متوسطة الحجم – مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا أو مهروسة
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2 كوب عصير طماطم طازج أو معلب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- كوب مرق لحم أو ماء مغلي
خطوات تحضير القلقاس بالصلصة
في قدر على نار متوسطة، يتم تشويح اللحم في قليل من السمن مع البصل، حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج ثم يضاف إليه القليل من الملح والفلفل، ثم يغمر بالماء أو المرق ويترك ليغلي حتى يطهى نصف طهي، أي لا يصل إلى مرحلة النضج الكامل، لأن التسوية ستكتمل مع القلقاس لاحقًا.
وإذا كان القلقاس طازجا، يقشر بعناية، ثم يغسل جيدا ويقطع إلى مكعبات صغيرة أما في حال استخدام القلقاس المجمد، فيغسل ويترك ليصفى دون إذابة كاملة حتى لا يتفتت.
وفي مقلاة صغيرة، يسخن ملعقة من السمن أو الزيت، ويضاف الثوم حتى يتحمر ويأخذ لونا ذهبيا، ثم تضاف الكزبرة الجافة المطحونة، وتقلب حتى تفوح رائحتها، ثم ترفع من على النار.
وفي قدر متوسط، يضاف عصير الطماطم على النار، ويطهى حتى يتسبك وبعد ذلك، تضاف الطشة السابقة إلى الصلصة، وتقلب جيدا، ثم يضاف إليها اللحم نصف الناضج ومرق الطهي، وتترك لتغلي لبضع دقائق.
ثم يضاف القلقاس المقطع إلى خليط الصلصة واللحم، مع التأكد من تغطيته بالمرق ويترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى ينضج القلقاس ويصبح طريا تماما ويراعى تقليب المزيج برفق من حين لآخر لتوزيع النكهات.
