طريقة عمل سلطة طحينة بطريقة الكبابجي
طريقة عمل سلطة طحينة بطريقة الكبابجي.. على رائحة الفحم المشتعل وأصوات الشوي في محلات الكبابجي، تتسلل إلى حاسة التذوق نكهة مميزة يصعب نسيانها وهى سلطة الطحينة وهى ليست طحينة عادية، بل خلطة خاصة، تتقنها أيادي العاملين في محلات المشويات، حيث تتحول الطحينة البيضاء إلى صلصة ذهبية تنضح بالنكهة والروح الشرقية.
طريقة عمل سلطة طحينة بطريقة الكبابجي
وهذه الطحينة، التي تقدَّم بجانب الكفتة، والريش، والحمام المشوي، تعتبر جزءا من طقوس الأكل فى عيد الاضحى المبارك، وهي سر من أسرار طبق الكبابجي.
طريقة تحضير سلطة طحينة بطريقة الكبابجي
مكونات سلطة طحينة بطريقة الكبابجي
- نصف كوب طحينة خام (سمسم مطحون).
- عصير ليمونتين كبار.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- رشة كمون.
- رشة ملح.
- رشة شطة (حسب الرغبة).
- ماء دافئ للتخفيف حسب القوام المطلوب.
- ملعقة زيت (زيت ذرة أو زيت زيتون).
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة تحضير سلطة طحينة بطريقة الكبابجي
- في وعاء عميق، توضع الطحينة ويضاف إليها الثوم، والملح، والكمون، والشطة.
- ثم يضاف عصير الليمون والخل تدريجيا، مع التقليب المستمر حتى يبدأ القوام في التماسك.
- ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع الخفق السريع حتى تتحول الطحينة إلى خليط ناعم كريمي، بلون مائل للبيج الفاتح.
- ويمكن تسخين ملعقة زيت صغيرة على النار وسكبها على الوجه مع قليل من الكمون، لإضفاء التحويجة المشهورة في المحلات.
- ثم تزين بالبقدونس المفروم، وتقدم مع المشويات أو العيش البلدي.
سر نجاح طحينة الكبابجي
وسر نجاح طحينة الكبابجي، حسب الشيف نادية عبد العليم، ليس فقط في المقادير، بل في طريقة الخلط نفسها
وتقدم سلطة الطحينة بجانب الكفتة والريش، وأحيانًا تستخدم كغموس للحم المشوي وفي بعض المحلات، تضاف لها لمسة الفحم بإدخال فحمة مشتعلة داخل الطحينة المغطاة لبضع دقائق، ولذا تبقى سلطة الطحينة على طريقة الكبابجي جزءا لا يتجزأ من هوية الأكل الشعبي في مصر.
