تتبيلة اللحمة المشوية في العيد.. لحم طري بنكهات غنية جدا

تبحث العديد من ربات البيوت عن تتبيلة اللحمة المشوية، لكي تتمكن من شوي اللحم الضأن بطريقة احترافية، فلا يحلوا عيد الأضحى المبارك دون شواء اللحم على الفحم أو في الفرن، بل يُقدم اللحم المشوي ضمن أكلات عيد الأضحى لتكتمل به طقوس الاحتفال بالعيد، ولذلك نضوح لكم مقادير وطريقة عمل تتبيلة اللحمة المشوية.

تتبيلة اللحمة المشوية

تتنوع الطرق التي يمكن بها إعداد تتبيلة اللحمة المشوية، ولكننا نوضح لكم وصفة رائعة لتتبيل اللحم تجعله أكثر طراوة عند الشوي، وله مذاق خاص ونكهة لا تقاوم كالتالي:

مقادير تتبيلة اللحمة المشوية

• كوب زبادي.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقتين خل أبيض.
• ملعقة كبيرة بهارات مشاوي.
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة مدخنة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش.
• ملح حسب الرغبة.
• 3 فصوص ثوم مهروسين.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم أو مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازج مفروم.
• ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.

خطوات عمل تتبيلة اللحمة المشوية

• في وعاء كبير، اخفقي اللبن الزبادي، زيت الزيتون، والخل جيدا حتى يتجانس الخليط.
• أضيفي معجون الطماطم وقلبي ثم أضيفي جميع البهارات المطحونة المتمثلة في البابريكا، الكركم، الكمون، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، البهارات المشكلة والملح. قلبي جيدًا.
• أضيفي المكونات الطازجة إلى تتبيلة اللحمة المشوية مثل الثوم المفروم، البصلة المبشورة، النعناع، والكزبرة، وقلبي كل المكونات حتى تمتزج تماما.
• أضيفي قطع اللحم إلى التتبيلة وغلفيها بها تماما حتى تتشرب منها، وتأكدي أن كل قطعة مغطاة بالتتبيلة من جميع الجوانب.
• اتركي اللحمة المتبلة في الثلاجة مع تغطيتها بكيس بلاستيك بعد إخراج الهواء منها، واتركيها لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل للحصول على نتيجة أفضل.
• الوقت المستغرق في تتبيل اللحمة المشوية يساعد على اختراق النكهات وطراوة اللحم، ولذلك يفضل تقليب اللحمة في التتبيلة مرة أو مرتين.
• أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الشوي بحوالي 30-45 دقيقة ليتسنى له الوصول لدرجة حرارة الغرفة.
• اشوي اللحم على الفحم للحصول على نكهة أفضل، أو في فرن أو على صاج ساخن على عين البوتاجاز.
• وفي جميع الأحوال استخدمي نار متوسطة لشوي اللحم مع التقليب المستمر حتى ينضج من الداخل ويتحمر من الخارج، ولكن تجنبي اللهب المباشر حتى لا تحترق التتبيلة.
• وعند وضع اللحمة المشوية في الفرن، سخني الفرن على حرارة عالية، وضعي اللحم في صينية شوي مثقوبة أو على رف فوق صينية.
• ارفعي اللحم المشوي عن النار واتركيه يرتاح مغطى بورق قصدير لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم، حيث يساعد هذا في إعادة توزيع العصارة للحصول على لحم أطرى.

أسرار تتبيلة اللحمة المشوية

• للحصول على لحمة مشوية طرية يجب تتبيلها بالبصلة المبشورة واللبن الزبادي لأنهما سر الطراوة. 
• كلما زاد وقت التتبيل، كانت النتيجة أفضل، وللك احرص على ترك اللحمة في التتبيلة مدة لا تقل عن 24 ساعة.
• اضبطي قوة النار حسب سُمك قطع اللحمة، فالقطع السميكة تحتاج نار أقل لتنضج من الداخل دون احتراق الخارج.
• يمكن استبدال بهارات المشاوي بـ 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة + ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• قدمي اللحمة المشوية مع أرز مبهر، طبق تبولة، سلطة خضراء، خبز عربي، وسلطة طحينة.
• أفضل قطع اللحمة للشوي هي الضلوع والريش، بينما تستخدم لحمة الكتف في عمل كباب الحلة، ولحمة الرقبة في السلق والفرم.