مواصفات اللحوم الحمراء الطازجة وكيفية تحضيرها بأمان في العيد

يبحث الكثير من المواطنين عن مواصفات اللحوم الحمراء الطازجة وكيفية تحضيرها بأمان، حيث أيام قليلة ويهل عيد الأضحى المبارك بأيامه الطيبة، وهي أيام أكل وشرب كما أخبر النبي صلى الله عليه وسلم، كما أن هذه الأيام فيها توسعة على الأهل بـ أكلات العيد المطبوخة من اللحم، ولذلك يجب معرفة مواصفات اللحوم الجيدة قبل شرائها، وكيفية تحضيرها بأمان تجنبا للإصابة بـ أعراض التسمم الغذائي.

مواصفات اللحوم الحمراء الطازجة

أوضحت وزارة الصحة والسكان المصرية، مواصفات اللحوم الحمراء الطازجة، حيث تُعد اللحوم الحمراء من الأطباق الأساسية خاصة في المناسبات والأعياد مثل عيد الأضحى المبارك، ولكن للاستمتاع بمذاقها الرائع والطراوة التي نحب، فمن الضروري معرفة كيفية اختيار اللحم الطازج، وكيفية تحضيره بأمان أيضا، بنصائح وزارة الصحة حيث 5 قواعد تساعد في اختيار اللحوم الطازجة بعيد الأضحى كالتالي:

1. اختيار اللحوم ذات اللون الوردي والقوام المتماسك.
2. الابتعاد عن اللحوم ذات الرائحة الغريبة أو الملمس اللزج.
3. الدهون تكون بيضاء في ناصعة في الجاموسي والضأن أو مائلة للاصفرار في البقري.
4. تأكد من الفحص الظاهري للأحشاء والأعضاء الداخلية مثل الأمعاء والكبد لتجنب وجود تكيسات أو تغيرات في نسيجها.
5. احرص على وجود ختم المجزر الرسمي للتأكد من سلامة اللحوم.

كيفية شراء اللحوم الحمراء الطازجة

عند شراء اللحوم الحمراء الطازجة سواء كانت جاموسي أو ضأن فلا بد من التأكد من هذه العلامات التي تدل على صلاحية شرائها وتحضيرها منزليا بأمان:

• لون اللحم وردي إلى أحمر زاهٍ وليس باهتًا أو داكنًا.
• وجود عروق دهنية بيضاء أو صفراء فاتحة تشير إلى جودة اللحم.
• يكون اللحم متماسكًا وليس طريًا عند الضغط عليه.
• لا يترك أثرًا للمشط عند لمسه.
• رائحته خفيفة ومقبولة، لا تكون كريهة أو حامضة.
• أي رائحة غريبة أو فاسدة تعني أن اللحم غير طازج.
• دهن اللحم الطازج يكون صلبًا قليلًا وشفافًا، وليس زلقًا أو مائلًا للصفرة الداكنة.
• إذا كان اللحم مع العظم، فإن العظام تكون لزجة قليلًا ورطبة، وليس جافة أو مكسورة.
• تجنب شراء اللحم ذات الرائحة الكريهة، أو اللون البني المائل إلى السواد.
• تجنب اللحم الذي يكون سطحه لزج أو مائي، وبه عروق دهنية صفراء داكنة.
• تجنب اللحوم التي يخرج منها سائل كثير عند لمسها.

كيفية تحضير اللحوم بأمان

يجب على كل ربة منزل التعرف على كيفية تحضير اللحوم بأمان، حتى تقدم أكلات صحية وطازجة لعائلتها دون إصابتهم بـ أعراض التسمم الغذائي، ولذلك أوضحت وزارة الصحة والسكان كيفية تحضير اللحوم بأمان في المنزل كالتالي:

• اغسل يديك جيدا قبل وبعد طهي اللحم.
• استخدم لوح للتقطيع خاص باللحوم.
• حافظ على نظافة لوح التقطيع لتجنب انتقال البكتيريا للأطعمة الأخرى.
• استخدم أدوات نظيفة ومخصصة للحوم فقط.

ومن النصائح الأخرى المطلوبة لـ تحضير اللحوم بأمان في المنزل ما يلي:

• التبريد الفوري لـ اللحوم بعد شرائها.
• حفظ اللحوم في درج الفريزر في حال تأجيل طهي اللحم لأيام.
• الفصل بين اللحوم والبقوليات، حيث يوضع اللحم في قسم منفصل عن البقوليات والخضروات أو الأطعمة الأخرى.
• غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحم باستخدام صابون معقم لليدين قبل وبعد تقطيع أو لمس اللحم.
• الطهي الجيد لـ اللحوم حتى تكون ناضجة تماما قبل تناولها، وخاصة عند إعداد الأطباق التي تحتوي على لحم مفروم أو شرائح سميكة.
• تجنب إعادة تجميد اللحوم، فبعد إذابة اللحم المجمد، لا تجمده مرة أخرى إلا إذا تم طهيه أولًا.
• تجنب ترك اللحم خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، بل يجب استخدام اللحم الطازج خلال يومين من شرائه.