طرق صحية بديلة للشواء على الفحم
طرق صحية بديلة للشواء على الفحم.. ارتبط الشواء على الفحم منذ القدم بنكهات شهية لا تقاوم، إلا أن الأبحاث الحديثة دقت ناقوس الخطر بشأن المخاطر الصحية المرتبطة بهذه الطريقة، لا سيما عند احتراق الدهون وملامستها المباشرة لجمر الفحم الملتهب، ما قد يؤدي إلى إنتاج مركبات مسرطنة.
طرق صحية بديلة للشواء على الفحم
ولا يعني ذلك التنازل عن متعة الشواء أو نكهته الخاصة، إذ توفر التكنولوجيا الحديثة والوعي الصحي مجموعة من البدائل الآمنة والصحية التي تمنح نكهة الشواء دون تعريض الجسم للأضرار ومنها استخدام التالى.
- الشواية الكهربائية، إذ تعد من أشهر البدائل في البيوت الحديثة، حيث تعمل بالكهرباء وتمنح نتائج قريبة من الشواء التقليدي وهى لا تنتج دخانًا أو روائح كربونية ويمكن استخدامها في الأماكن المغلقة، كما أنها سهلة التنظيف والتحكم في الحرارة، ولكنها تفتقر قليلًا إلى النكهة المدخنة الذي يميّز الفحم.
- الشواية الغازية، وتُستخدم في المطاعم أو المنازل المزودة بأسطوانات الغاز، وهى تسخن بسرعة وتعطي نكهة شواء قريبة للفحم، وقابلة للتحكم في درجة الحرارة بدقة، ولا تنتج رمادًا أو دخانًا كثيفًا، ولكنها تحتاج إلى مساحة جيدة وقد لا تكون مناسبة لجميع المنازل.
- الشوي داخل الفرن، حيث يمكن استخدام الفرن المنزلي لشوي اللحوم والخضروات باستخدام وظيفة الشواء وهو آمن وسهل الاستخدام، ويمكن التحكم في الحرارة والمدة بسهولة كما إنه يحافظ على عصارة الطعام ولكنه لا يمنح الطعام نفس القرمشة أو الشكل التقليدي للشواء على الفحم.
- المقلاة الهوائية "الايرفراير"، وهى التي تحولت إلى أحد أبرز أدوات المطبخ الصحي في السنوات الأخيرة، وتوفر خيارًا ممتازًا لشواء اللحوم والدجاج والخضاروهى تحتاج إلى قليل من الزيت أو بدونه كما تقلل الدهون بنسبة تصل إلى 80%، وتحافظ على النكهة مع تقليل السعرات الحرارية، ولكن حجمها الصغير نسبيًا يجعلها غير مناسبة للعائلات الكبيرة.
- المقلاة السيراميك أو الشواية المنزلية، وهي مقلاة بسطح متموّج تستخدم على البوتاجاز، وتمنح طابع الشواء دون لهب، كما تمنح علامات الشواء المميزة، وهى مناسبة للاستخدام اليومي، ويمكن التحكم في الدهون من خلالها ولكنها تحتاج للتهوية الجيدة بسبب تصاعد بعض البخار والدخان الخفيف.
نصائح صحية مهما كانت طريقة الشواء
وهناك نصائح صحية مهما كانت طريقة الشواء التي يتم اتباعها:
- تتبيل الطعام مسبقًا بالليمون، الخل، أو الزبادي يساعد على تقليل تكون المواد الضارة.
- إزالة الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي لتجنب التقطير على مصادر الحرارة.
- عدم الإفراط في التحمير أو الاحتراق، فاللون الأسود مؤشر على تكون مركبات ضارة.
- إدراج الخضروات المشوية بجانب اللحوم للحصول على وجبة متوازنة وغنية بالألياف.
