كيف تحول الحليب إلى زبادي؟.. خطوات منزلية تعتمد على التخمير الصحيح

كيف تحول الحليب إلى زبادي؟ سؤال يهم الكثير من ربات البيوت في هذا التوقيت تحديدا، حيث ينتشر على مواقع التواصل الاجتماعي الكثير من الأخبار المتعلقة بارتفاع أسعار الزبادي الجاهز، وهو ما يجعل ربة المنزل بحاجة لمعرفة طريقة عمل الزبادي البيتي، ولذلك سنوضح لكم كيفية تحويل الحليب إلى زبادي بقوام متماسك وطعم رائع غير لاذع.

كيف تحول الحليب إلى زبادي؟

الإجابة على سؤال كيف تحول الحليب إلى زبادي؟ يتطلب منا التطرق إلى أسرار نجاح طريقة عمل الزبادي البيتي وفقا لما أفاد به أشهر الطهاة في برامج الطبخ اليومية لهم على القنوات الفضائية المختلفة.

تحويل الحليب إلى زبادي يتطلب الآتي:

• استخدام كوب من الزبادي المعلب الجاهز كخميرة لتحضير الزبادي البيتي، ولا يفضل استعمال الزبادي المعد مسبقا منزليا كخميرة.
• في حال استعمال الحليب الجاموسي سيتم غليه على النار مع الاستمرار في تقليبه حتى لا تتكون قشرة على سطح اللبن وحتى يمتزج الدسم مع الحليب.
• في حال استعمال الحليب المبستر سيتم الاكتفاء بتدفئته على النار فقط دون غليان، وفي كلا الحالتين لا بد أن يكون الحليب دافئا مثل دمعة العين.
• الحليب الساخن سيفسد الخميرة ولن ينتج عنه زيادي بيتي بقوام متماسك، ولذلك لا بد أن يكون الحليب دافئ فقط حتى يتم تحويله إلى زبادي بنجاح.
• بعد الانتهاء من طريقة عمل الزبادي البيتي يمكن صب الزبادي في أكواب أو طواجن، وفي حالة الأكواب سيتم وضع الماء الساخن في قاع الصينية.
• ولكن في حال الطواجن الفخارية فلا حاجة لوضع الماء الساخن لأن الفخار يتحمل السخونة ويختزنها ولا يحتاج إلى الماء أسفله.
• تحويل الحليب إلى زبادي يتطلب تدفئة الفرن أولا ثم غلقه ثم وضع الصينية الموضوع بها أكواب الزبادي داخله.
• تخمير الزبادي وتحويله من الدرجة السائلة إلى الدرجة الصلبة المتماسكة يتطلب تركه في الفرن الدافئ مدة لا تقل عن 6 ساعات بل يمكن أن تزيد لمدة ليلة كاملة.

طريقة عمل لبن جامد

اللبن الجامد هو الزبادي، ولمعرفة طريقة عمل الزبادي البيتي ننصحكم بقراءة السطور التالية، حيث تعتمد عملية تحويل الحليب إلى زبادي على تخمير الحليب باستخدام بكتيريا أو فطريات خاصة، تساعد على تخمير سكر اللبن والتي تعرف بـ "اللاكتوز"، وهو السكر الناتج عن حمض اللاكتيك، الذي يعمل على تحلل الحليب، ويحوله إلى الزبادي.

مقادير الزبادي

• كيلو حليب.
• علبة زبادي جاهز.

طريقة عمل الزبادي البيتي 

• يتم تسخين الحليب على درجة حرارة 80 درجة مئوية لقتل البكتيريا الضارة.
• بعد غليان الحليب سيتم تركه حتى يهدأ ويصل لدرجة حرارة 42 درجة مئوية.
• يضاف الزبادي إلى مقدار الحليب ويتم تقليبه ليمتزج معه جيدا.
• يصب الزبادي السائل في الأكواب الزجاجية ويتم تحضير حمام الماء الساخن.
• ترص أكواب الزبادي في صينية ألومنيوم ثم يصب في قاع الصينية ماء ساخن.
• لا بد أن يغطي الماء ربع الأكواب الموجودة داخل الصينية.
• يتم إشعال الفرن حتى يصبح دافئا ثم يتم إطفائه ويوضع داخله صينية الزبادي.
• يغلق باب الفرن جيدا ولا يستحب فتحه إلا بعد مرور 6 إلى 8 ساعات حتى يتماسك الزبادي.
• جدير بالذكر أن مدة صلاحية الزبادي البيتي تصل إلى 3 أيام فقط في الثلاجة.